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122 articles avec cuisine

Bonne fête à toutes les Mamans !

Publié le par La Pilounette

              Je tiens à souhaiter une très bonne fête à toutes les Mamans !

                     Que cette chaude journée vous soit douce au coeur ...

Rose "Caraïbes " cueillie ce matin ...

Rose "Caraïbes " cueillie ce matin ...

                         Une petite douceur rafraichissante  pour ce dimanche !

                                  Carpaccio d'ananas frais au gingembre

                                

                                 Pour cette recette il vous faudra :

                                                         ********************************

* 1 ananas frais

* Gingembre frais (10g environ )

* Rhum (5 cl )

* 200g de sucre en poudre

* Menthe fraîche

                        ************************************************************

Portez 20 cl d'eau à ébullition avec le sucre, le zeste du citron vert coupé en fines lanières et le gingembre râpé. Faites frémir 8 à 10 min.


 Épluchez  l'ananas, coupez-le en tranches aussi fines que possible (à la mandoline si vous avez )

Éliminez le cœur dur avec un emporte-pièce. Disposez les tranches

sur un plat. Arrosez avec le jus du citron puis le sirop bouillant. Laissez refroidir.


 Répartissez les tranches d'ananas sur les assiettes rafraîchies au congélateur et nappez de sirop parfumé de rhum ; décorez de menthe. Dégustez de préférence glacé.

Vous pouvez servir cet ananas avec une boule de glace noix de coco .

 

 

                                                           Très belle journée !

 

 

Publié dans cuisine

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Une petite dernière !

Publié le par La Pilounette

                                  Avant de passer à d'autres sujets , je vous poste une

                              troisième table de Pâques pour cette année 2017.

Une petite dernière !

                                                                    Des lapins dans les assiettes ,

                                           Quelques oeufs de couleur pastelle ...

Une petite dernière !

                                                   Des petits porte-noms " faits maison "

Une petite dernière !

                                        Un oeuf grand modèle qui attire les papillons

Une petite dernière !

                                                       Des noeuds " Pap " pour l'élégance !

Une petite dernière !

                                  Comme je vous le disais , ce sera la dernière pour les

                                  Pâques de cette année , mais sait on jamais ...

 

 

 Je vous propose cette recette qui a eu un franc succès au déjeuner ...

C'est le début des asperges,  que ce soit les vertes, les violettes ou les blanches , toutes sont délicieuses .

Donc associées à des Saint-Jacques et quelques épices , ça a fait "tilt " !

Noix de Saint-Jacques tandoori, asperges poêlées.

Noix de Saint-Jacques tandoori, asperges poêlées.

                                Noix de saint-Jacques tandoori, asperges poêlées.

 

Pour 4 personnes

12 noix de St Jacques
4 brochettes en bois
Huile d'olive
2 Cuil. à soupe d'épices tandoori
12 asperges vertes ( fraiches et tendres de préférence )
1 noix de beurre
Chapelure (maison ou pas )
4 brins de cerfeuil ou basilic
Sel


Rincer les noix de St jacques sous un filet d'eau , essuyer-les dans un papier absorbant et les mettre dans une marinade faite avec les épices tandoori et de l'huile d'olive pendant 1/2 heure environ.
Pendant ce temps,  éplucher vos asperges et couper le pied puis couper les en 2 dans la longueur ; Les faire revenir dans une poêle à l'huile d'olive ou au beurre environ 8 mn ( surveiller et retourner car elles ne doivent pas griller ). Elles doivent rester légèrement fermes quand même .

Réserver au chaud .
Rouler les St Jacques dans la panure et saler légèrement.
Piquer 3 St Jacques par brochette.( huiler vos brochettes auparavant )
Poêler les brochettes dans un petit peu de beurre en les faisant dorer sur chaque face
Déposer brochettes et asperges joliment et décorer de cerfeuil ou basilic.

Mes coquilles St Jacques étaient avec leur corail car j'aime bien mais ça peut être sans et de préférence prendre des St Jacques fraiches et non surgelées .

 

                 Je termine ce billet avec une branche de lilas de mon jardin.

                 Le blanc est également fleuri , ce sera pour la prochaine fois ...

                                   Je vous souhaite une belle soirée !

 

Une petite dernière !

Publié dans déco de table, cuisine

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Un fruit de saison : la poire

Publié le par La Pilounette

 

Les poires disposent de vitamines A, B, C et E. Elles ont aussi de l’acide folique, des fibres, du potassium, des sels minéraux, des sucres iodés, du fer et du calcium. C’est donc un complément vitaminique parfait pour commencer la journée.

Le premier pays producteur est la Chine et c'est aussi le cinquième fruit le plus consommé en France.

les variétes de poires sont nombreuses mais il y a des poires d'été ( Guyot, William's ...) d'automne (les plus nombreuses ) ou encore d'hiver (Passe-Crassane ).

 

Un fruit de saison : la poire

 

 Ce n'est pas les recettes qui manquent pour sublimer la poire, que ce soit des recettes salées ou sucrées du reste  , en voici une toute simple ...

Un dessert vite fait et toutefois présentable , fait il y quelques jours : avec de la pâte feuilletée , des poires coupées en deux et un petit carré de chocolat noir dans le creux à la place des pépins.

Dorez la pâte au jaune d’œuf et passez au four 20 minutes thermostat 180 ° .

 

Un fruit de saison : la poire

 

 En passant voici quelques proverbes ou dictons sur la poire : " Il faut garder une poire pour la soif " , " Quand la poire est mûre il faut la cueillir ", "Entre la poire et le fromage " ...

Un fruit de saison : la poire

 

                                        Quelques photos,  juste pour le plaisir ...

Un fruit de saison : la poire

 

 

Pliage papier

Pliage papier

Un fruit de saison : la poire

 

 

                                  Les différentes recettes sont sur le blog .

Un fruit de saison : la poire

 

 

                                Alors , quelle poire allez vous choisir au marché ?

 

 

Publié dans cuisine

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Chantilly ultra fraises

Publié le par La Pilounette

 

                    Voici un petit dessert de saison très frais .

                                   ( pour 6 personnes )

 

 

 * 33 cl de crème fraîche liquide très froide

 * 80 g de sucre glace

 * 2 feuilles de gélaltine ou agar agar

 * 5 cuill. à soupe de coulis de fraises ( fraises mixées )

 * Quelques fraises pour le décor ( j'ai pris des "Clery " )

 

 

Chantilly ultra fraises
Ultra fraises

Ultra fraises

 

Mettre votre petit saladier au congélateur quelques minutes.

Faire tremper vos feuilles de gélatine dans une assiette d'eau froide.

Dès qu'elles ont ramolli, essorer les avec les doigts.

Faire chauffer le coulis ( si fait maison,  pensez à le tamiser pour les petits grains )

Faire chauffer ce coulis dans une petite casserolle et ajouter les feuilles de gélatine et remuer jusqu'à ce qu'elles fondent .

Monter votre chantilly avec la crème fraîche dans votre petit saladier bien frais et lorqu'elle à pris ajouter votre sucre glace.

Mélanger encore un peu avec le batteur puis incorporer doucement le coulis avec une maryse.

Vous obtenez une crème légère et savoureuse.

Disposer dans les coupes et décorer de fraises .

Placer au frigo 2 ou 3 heures.

Vous pourrez réaliser de la même manière ce dessert avec des framboises.

 

 

Ultra framboises

Ultra framboises

 

 

Publié dans cuisine

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Cake very châtaignes

Publié le par La Pilounette

 

Beaucoup de recettes de gâteaux ou cakes à la châtaignes circulent actuellement sur les blogs

Est ce l'effet "sans gluten " dans cette farine ou juste un courant ??? j'ai voulu essayer d'autant plus que je n'utilise pas très souvent d'autres farines mis à part le blé ou le maïs .

J'ai donc fait un mix de toutes ces recettes parcourues et cela m'a donné un résultat très sympa avec un cake facile à trancher , d'un goût différent .

En le servant avec une petite chantilly toute légère cela m'a fait penser,  au fameux dessert "Mont Blanc" que l'on sert habituellement en coupe !

Mais je le vois bien aussi avec une petite crème anglaise !

 

 

Cake very châtaignes

 

 * 3 oeufs

 * 90 g de sucre + 1 sachet de sucre vanillé

 * 120g de beurre

 * 220 g de bonne crème de marrons

 * 80g de farine de blé ( T45 )

 * 60 g de farine de châtaignes

 * la moitié d'un paquet de levure chimique

 

Faire chauffer votre four therm.180° .

Ramollir votre beurre façon pommade ( bain marie ou micro ondes ) et le mélanger au fouet  avec les sucres, les 3 oeufs.

Ajouter la crème de marrons et ensuite les 2 farines ainsi que la levure.

Verser dans un moule à cake bien beurré ou un moule en silicone .

Cuire 40 à 45  mn suivant votre four . Si le dessus brunit trop vite mettre un petit papier alu en milieu de cuisson .

Une lame de couteau ressort sèche quand c'est cuit .

Laisser refroidir et servir tranché avec une chantilly maison ou encore une crème anglaise .

 

 

Cake very châtaignes

 

 

 

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Cake salé aux tomates confites et au pesto

Publié le par La Pilounette

 

Facile à faire , agréable avec une petite salade de roquette en entrée ou tout simplement pour l'apéritif .

Avec les proportions de cette recette je fais le plus souvent 2 petits cakes plutôt qu'un gros .

 

Cake salé aux tomates confites et au pesto

 

 * 70 g de farine de maïs (maïzéna)

 * 140 g de farine de blé

 * 1 sachet de levure chimique

 * 1 yaourt nature

 * 3 oeufs

 * 10 cl d'huile d'olive

 * 100g de fromage râpé ( au choix )

 * tomates confites en petits morceaux

 * du pesto vert ( Barilla par exemple )

 

Préchauffer le four à 180° ( therm. 6 )

Dans un saladier , battre les oeufs, l'huile et le yaourt.

Ajouter les 2 farines et la levure ainsi que le fromage râpé en mélangeant délicatement.

Assaisonner de sel et de poivre .

Beurrer votre moules ou les 2 petits moules à cake et verser la moitié du mélange.

Déposer un ruban de pesto sur la surface de la pâte au milieu et entourer des morceaux de tomates confites.

Verser le reste de pâte afin de recouvrir les tomates.

Enfourner pour 45 à 55 mn ( moins si c'est 2 petits moules )

La lame d'un couteau doit ressortir sèche .

 

 

Cake salé aux tomates confites et au pesto

 

 

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Iles flottantes

Publié le par La Pilounette

                                          

                                           Je vous propose aujourd'hui ,

                                             un dessert tout simple

                                                  apprécié de tous !

                                                         ********

 

                                               Ingrédients (pour 4 personnes) :

 

- 4 oeufs
- 60 cl de lait
- 1 gousse de vanille
- 30 g d'amandes effilées
- 130 g de sucre en poudre
- 60 g de sucre en morceaux
- 1/2 citron
- 1 pincée de sel

 

 

Préparation de la recette :


Faire bouillir le lait avec la vanille. Laisser la vanille 5 min pour la faire infuser et la retirer.
Séparer les jaunes d'oeufs et les battre avec 80 g de sucre. Ajouter le lait chaud puis remettre sur feu doux pour faire épaissir le mélange. Agiter sans arrêt avec une cuillère en bois ou un fouet et sans faire bouillir la crème.
La crème est prise lorsque la mousse blanche en surface disparaît.
Mettre au réfrigérateur une fois la préparation refroidie.
Dans une grande casserole, mettre 2 l d'eau à bouillir. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel et ajouter doucement 30 g de sucre.
Former des boules de blancs d'oeuf avec deux cuillères à soupe et les faire cuire toutes les faces dans de l'eau bouillante.
Compter 1 min à 2 min .maxi et égoutter sur un papier absorbant.
Dorer les amandes à la poêle.( attention cela grille vite )
Faire un caramel blond avec le sucre restant, un filet de citron et 2 cuillères à soupe d'eau.
Mettre la crème dans un plat creux ou des ramequins individuels. Y déposer les blancs puis décorer avec des filets de caramel et un peu d'amandes.

 

 

Iles flottantes

 

 

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C'est la chandeleur !

Publié le par La Pilounette

 

                                             Je n'ai pas pu résister !!!

                          Juste quelques crêpes pour marquer le coup ,

                                  mais j'ai été très raisonnable !

 

 

C'est la chandeleur !

 

À l'origine, la chandeleur marque la période où les jours commencent à s'allonger plus rapidement.

On fêtait alors le retour à la lumière en marchant aux flambeaux, puis en disposant des chandelles dans sa maison, et enfin... en mangeant des crêpes !

Pourquoi des crêpes le jour de la chandeleur ? Tout d'abord, leur forme ronde et leur couleur symbolisent le disque solaire, et le retour de la lumière.

 

 

C'est la chandeleur !

                                     

 

                                       N'oubliez pas les confitures qui vont avec !

 

                                                      Très bonne soirée !

 

 

C'est la chandeleur !

 

 

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Tarte aux pêches

Publié le par La Pilounette

 

Une envie soudaine de tarte ce matin et hop en 3 temps et 3 mouvements ... Ma tarte est là !

 Les proportions sont à adapter à la grandeur de votre moule. Ici,  ces proportions sont pour un moule de 6 à 8 personnes ( 26 cm de diamêtre ) que j'ai adaptées pour mon moule rectangulaire qui est un peu plus petit .

Ordinairement , je fais mes pâtes moi -même mais pour la feuilletée qui est plus longue à faire , je l'achète le plus souvent .

 

  * Une pâte feuilletée

  * 120g de poudre d'amande

  * 2 oeufs

  * 100g de sucre poudre + 1 sachet de sucre vanillé

  * 200ml de crème liquide entière

  * 1 grosse boite de pêche au sirop

    ( bien égouttée )

 

Mettre votre four à chauffer à 180 °

Dans un saladier,  battre les oeufs avec les sucres.

Quand le mélange est mousseux ajoutez la poudre d'amande et la crème.

Battre de nouveau.

 Sortir votre fond de tarte du réfrigérateur, et l'installer dans votre moule , mettre quelques coup de fourcettes sur la pâte .

Poser joliment les demi pêches sur le fond de tarte .

Couvrir avec la crème d'amande, attention de ne pas trop déborder.

Cuire 30 mn à four 180° .

Vous pouvez garder cette recette pour cette été et la faire avec des pêches de saison bien mûres , elle n'en sera que plus goûteuse !

 

 

Tarte aux pêches

 

 

 

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Roses aux pommes

Publié le par La Pilounette

 

 

* 2 pâtes feuilletés

* 2 pommes à chair rouge

* Le jus d’un  demi citron

* Confiture d’abricot

* sucre glace + cannelle

* moule à muffins

 

Préparez un grand bol (pouvant aller au micro-ondes) d’eau rempli au ¾ auquel vous ajouterez le jus d’un demi citron. Rincez les pommes, coupez-les en deux puis enlevez le trognon ainsi que les pépins (pas besoin de les éplucher, il faut laisser la peau).

A l’aide d’une mandoline (ou d’un couteau bien aiguisé), coupez très finement des lamelles de pommes, ( Attention aux doigts ) disposez les tranches dans le récipient d’eau citronné au fur et à mesure .

Faites chauffer le tout au micro-ondes pour 3 minutes afin de rendre les pommes plus souples (ainsi elles seront plus faciles à travailler ) et laissez les pommes refroidir .

Beurrez votre moule à muffin puis réservez. Préchauffez le four à 180°C.

Découpez uniformément votre pâte bien fraiche en 6 bandes horizontales. Étalez en couche fine de la confiture d’abricot sur chaque bande de pâte. Déposez ensuite les lamelles de pommes sur la moitié supérieure de la bande (elles doivent légèrement dépasser de la bande de pâte) en les faisant se chevaucher. Repliez la partie inférieure de la pâte sur les pommes. Roulez délicatement la bande sur elle-même en serrant bien de manière à obtenir une belle rose.

Déposez de suite dans le moule à muffin ; Répétez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.

Enfournez pour environ 30 à 40 minutes (le temps peut varier suivant votre four ) jusqu’à ce que la pâte soit légèrement dorée. Démoulez, et saupoudrez de sucre glace mélangé a un peu de cannelle en poudre avant de servir.

 

 

Roses aux pommes

 

 

 

Roses aux pommes

 

 

 

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